බටර් හතු පිසින ආකාරය - ෆ්රයි, මැරිනේට්, උයන්න
සරත් සමයට එළඹීමත් සමඟම, ගෘහණියන්ගේ තොගවල හතු දක්නට ලැබේ: අච්චාරු දමන ලද, ශීත කළ, ලුණු දැමූ, වියලන ලද. දුඹුරු පැහැති තෙල් සහිත තොප්පියක් සහිත කහ කඳක් මත හුරුබුහුටි හා රසවත් හතු ඇත - බොලෙටස්.
බොලෙටස් සඳහා ලතින් නම සුයිලස් ලුටියුස් (ප්‍රමාද හෝ කහ බටර් කෑමක්), ලුටියුස් යන වචනයේ තේරුම “කහ” යන්නයි. ජනතාව බිම්මල් වෙනස් ලෙස හඳුන්වයි: බටර්, රෝයි, බටර්, බ්‍රිතාන්‍යයන් එය හඳුන්වන්නේ “ලිස්සන ජෑම්” යනුවෙනි. තෙල් සහිත, ඇලෙන සුළු තොප්පිය, රතු-දුඹුරු හෝ තද දුඹුරු පැහැය නිසා එයට මෙම නම ලැබුණි. වැසි සහිත කාලගුණය තුළ තවත් ශ්ලේෂ්මල නිකුත් වේ.
කඳ රන් කහ හෝ ලෙමන් ය. සෙන්ටිමීටර 10 ක් උස, සෙන්ටිමීටර 3 ක් දක්වා thick නකම වැඩිහිටි හතු සුදු හෝ අළු-දම් පැහැති මුද්දක් ඇත. වළල්ලට ඉහළින්, කකුල සුදු ය, කකුලේ පහළ කොටස දුඹුරු ය. පල්ප් වල වර්ණය සුදු හෝ කහ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ ඇඹුල් රසයක් ඇත. තොප්පිය පිටුපස තරුණ ඔලෙග්ස් සුදු පටලයක් ඇත.
තරුණ පයින් අසල පයින් වනාන්තරවල බොලෙටස් වර්ධනය වේ. ඔවුන් අව්ව සහිත ස්ථානයකට කැමතියි, එබැවින් ඒවා දත වනාන්තරවල දක්නට නොලැබේ. පයින් වනාන්තර අද්දර, පයින් වනාන්තරයක් අසල පාරේ, පිළිස්සුණු වනාන්තරවල හෝ පැරණි ගිනි නිවන ස්ථානවල සොයා ගැනීම පහසුය. අස්වනු නෙලීම ජුනි සිට හිම දක්වා පවතී. මහජන රැස්වීම ජූලි මාසයේදී පැවැත්වේ.
විශේෂාංග:
ඔයිලර් යනු 2 වන කාණ්ඩයේ ආහාරයට ගත හැකි හතු ය. වෘත්තීය හතු අහුලන්නන් විශ්වාස කරන්නේ එය බොලෙටස් වලට පමණක් දෙවැනි වන අතර මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට් වල අන්තර්ගතය අනුව එය ඉදිරියෙන් සිටින බවයි. කේතුධර වනාන්තරවල tivity ලදායිතාව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බොලිටස් එක සමාන නොවේ, ඒවා පළමු ස්ථානය හිමි කර ගනී.
බලශක්ති සංයුතිය:
- කාබෝහයිඩ්රේට් - 46%
- මේදය - 18%
- ප්‍රෝටීන් - 18%
ප්‍රෝටීන් බටර් 75-85% මිනිසුන් විසින් අවශෝෂණය කරගනී. පරණ ඒවාට වඩා තරුණ හතු වල ප්‍රෝටීන් වැඩි ය, තොප්පි වල කකුල් වලට වඩා ප්‍රෝටීන් ඇත.
බෙල්ලන් හතු වැනි සමනලුන්, පසෙන් බැර ලෝහ හා විකිරණශීලී මූලද්‍රව්‍ය ලබා ගනී. චර්නොබිල් න්‍යෂ්ටික බලාගාරයේ පිපිරීමෙන් පසු අපවිත්‍ර කලාපයට වැටී ඇති ස්ථාන සඳහා මෙය සාමාන්‍ය වේ. දූෂිත අඩවි වල සිතියම් දැන් ලබා ගත හැකි අතර, බිම්මල් අහුලන්නන් ඔවුන් සමඟ හුරුපුරුදු වීම සුදුසුය. මෙය කළ නොහැකි නම් හෝ හතු පිරිසිදු බව ඔබට විශ්වාස නැත්නම්, ජලයේ තම්බා ගැනීමෙන් හානිකර මූලද්‍රව්‍ය තනිවම ඉවත් කරන්න.
බටර් පිසීමට වට්ටෝරු
බටර් ඉක්මනින් නරක් වේ, පසුව පිසීම කල් නොදමන්න. පළමුව, කොළ සහ ඉඳිකටු වලින් ඉඳිකටු පිරිසිදු කරන්න. ඉන්පසු වැඩිහිටි හතු තොප්පියෙන් සම ඉවත් කරන්න, එය කටුක රසයක් ලබා දෙන අතර පිසීමේදී වර්ණය එහි ආකර්ෂණය නැති කර ගනී. තොප්පියෙන් සම ඉවත් කිරීම සරල ය: ඔවුන් පිහියකින් තොප්පිය මත සම ගන්න අතර එය පහසුවෙන් පිටුපසින් වැටේ. සම වඩාත් හොඳින් පීල් කිරීම සඳහා හිරු අව්වේ වියළා ගන්න.
පිරිසිදු කළ තෙල් කිහිප වතාවක්ම ජලයෙහි සේදීම සහ ජලය දෙකක උනු. හතු ලුණු සහිත වතුරට විසි කර විනාඩි 20 ක් උනු, පසුව කොලන්ඩර් එකක ඉවතලන්න, මෙයට පිළියමක් සහ නැවත වතුරට තම්බා ගන්න. දෙවන නභිගත කිරීමෙන් පසු මෙයට පිළියමක්.
ඔබ හතු ඔබම තෝරාගෙන ඒවායේ පාරිශුද්ධ භාවය ගැන ඔබට විශ්වාස නම්, විනාඩි 20 ක් 1 වතාවක් ලුණු සහිත ජලයෙහි තම්බා ගන්න.
ෆ්රයිඩ් බොලෙටස්
ෆ්රයිඩ් බොලෙටස් රසවත්ම බව විශ්වාස කෙරේ. ඔබ අර්තාපල් සමඟ බදිනවා නම්, ඔබ ධීවරයෙකුට මෙන් හතු අච්චාරුවක් සඳහා සාම්ප්‍රදායික කෑමක් ලබා ගනී - කණක්.
- බටර් (තම්බා) 500 ග්රෑම්
- ලූනු 3 පළාත් සභා
- එළවළු තෙල් 40 මිලි
- ලුණු, රස කිරීමට කුළුබඩු
කැලරි: 60 kcal
ප්‍රෝටීන: 3.24 ග්රෑම්
මේදය: 5.32 ග්රෑම්
කාබෝහයිඩ්රේට්: ග්රෑම් 1.12
කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කර රත් කරන්න. මම බටර් විහිදුවා, පියනකින් එය ආවරණය කර “වෙඩි තැබීම” නතර කරන තුරු අඩු තාපයකින් එය බැද ගන්න (ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, එය කුමක් දැයි ඔබට වැටහෙනු ඇත).
මම ළූණු එකතු කර දිගටම ෆ්රයි, ටිකක් ගින්නක් එකතු කරමි.
පෑන් තුළ කිසිදු දියරයක් ඉතිරි නොවන අතර හතු අඳුරු වන තුරු ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, මම ෆ්රයි.
ශීත for තුව සඳහා මම සූදානම් වන්නේ එකම ආකාරයටයි, මම ලූනු එකතු කර පැයක් පමණ වැඩි කාලයක් ෆ්රයි නොකරමි. මම ඒවා විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දැමුවෙමි. මම හතු තදින් තැබුවා, බඳුනේ "උරහිස්" ගැන.
අච්චුව වළක්වා ගැනීම සඳහා (මෙය සිදුවන්නේ කෑන් දුර්වල ලෙස සැකසීම හෝ කබලෙන් ලිපට ප්‍රමාණවත් නොවීමෙනි), උණු කළ බේකන් ඉහළට වත් කරන්න.
මම එය යකඩ පියන යට රෝල් නොකර නයිලෝන් ඒවා තදින් වසා දමමි. මම එය සිසිල් ස්ථානයක දිගු කාලයක් ගබඩා කරමි. අර්තාපල් හෝ අම්බෙලිෆර් සමඟ සේවය කරන්න.
අච්චාරු දමන ලද බොලෙටස්
ළූණු සහ bs ෂධ පැළෑටි සහිත අච්චාරු දමන ලද බොලෙටස් අලුත් අවුරුදු මෙනුවට ඇතුළත් කර ඇති අතර එය සාම්ප්‍රදායික කෑමක් සහ නිවසේ සුවපහසුවක් බවට පත්වේ.
වට්ටෝරු අංක 1
අමුද්රව්ය:
- ජලය ලීටර් 1 ක් සඳහා ලුණු හැදි 2 ක් සහ සීනි 3 ක්;
- ඇල්පයිස් විශාල ඇට 10 ක්;
- 1-2 කානේෂන්;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි;
- බේ කොළ කැබලි කිහිපයක් (ආධුනිකයෙකු සඳහා);
- වියළි ඩිල් බීජ ඇටයක්.
සකස් කිරීම:
- සාමාන්‍යයෙන් මම අච්චාරු දැමීම සඳහා තොප්පියෙන් සම ඉවත් කරමි. පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු, මම විශාල භාජනයක මෙයට පිළියමක් වන අතර එමඟින් වැලි සමතලා වන අතර සැහැල්ලු සුන්බුන් මතුපිටට පාවෙයි. මම එය වතුර කිහිපයකින් සෝදා ගතිමි.
- මම විශාල බොලෙටස් කොටස් කිහිපයකට කපා ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා ගන්නෙමි. මම විනාඩි 10 කට වඩා උයන්නේ නැහැ. හතු අඳුරු නොවන පරිදි පිහියක කෙළවරේ විනාකිරි හෝ සිට්රික් අම්ල බින්දු කිහිපයක් වතුරට එක් කරන්න.
- මම වතුර ඉවතට, එකම සංයුතියකින් එය පුරවා, විනාඩි 15 ක් උයන්න.
මම තෙල් ලීටර් භාජනවල තදින් තබමි (මම භාජන සහ පියන පූර්ව විෂබීජහරණය කරමි), එය marinade වලින් පුරවා විනාකිරි 9% මේස හැන්දක් එක් කරන්න. මම පියන පෙරළා, බඳුනක් යට වත් හෝ පහළම මාලය තුළ ගබඩා කරමි.
වීඩියෝ
වට්ටෝරු අංක 2
ඊළඟ ටින් කිරීමේ විකල්පය සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනුයේ:
- දළ වශයෙන් එකම ප්‍රමාණයේ තෙල් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්;
- සීනි මේස හැන්දක්;
- කළු ඇල්පයිස් විශාල ඇට 10 ක්;
- සිට්රික් අම්ලය (10 gr.);
- බේ කොළ - 5 කෑලි;
Marinade සඳහා:
- වතුර වීදුරුවකින් තුනෙන් එකක්;
- 2/3 කුසලාන 3% විනාකිරි
- ලුණු මේස හැන්දක්.
මම marinade නභිගත කරන්න, කලින් සෝදා හා භාවිතෙය්දී තෙල් තබන්න. මම පෙන ඉවත් කරමි. Marinade නැවත තම්බා ගත් වහාම මම උදුන නිවා දමමි. මම බේ කොළ, සිට්රික් අම්ලය, සීනි, ගම්මිරිස් දමා කලවම් කර සිසිල් වීමට ඉඩ හරින්න. මම හතු භාජනවලට දමා, ඒවා marinade වලින් පුරවා පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කරන්න (ලෝහ පියනවලින් ආවරණය නොකිරීම වඩා හොඳය). මම එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරමි.
ලුණු දැමූ බොලෙටස්
කිරි හතු මෙන් බටර් ලුණු දැමීම සඳහා මම පණුවන් හා කුඩා ප්‍රමාණයේ නොව අලුතින් තෝරාගත් හතු භාවිතා කරමි. මම විශාල ඒවා කැටි කිරීම සඳහා තබමි. සමහර ගෘහණියන් තොප්පි පමණක් ලුණු දමයි, බිම්මල් මධ්‍යම හෝ විශාල වූ විට කකුල් කපා දමනු ලැබේ. කවුරුහරි තොප්පි සහ කකුල් වෙන වෙනම ලුණු දමයි. ඔවුන් පවසන පරිදි, රසය හා වර්ණය ... බටර් කුඩා නම්, මම චිත්රපටය තොප්පියෙන් ඉවත් නොකරමි.
අමුද්රව්ය:
- තෙල් කිලෝග්‍රෑම් 1;
- ලුණු 2 හැදි;
- කළු ඇල්පයිස් ඇට 5;
- බේ කොළ කැබලි 4 ක්;
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 3;
- නැවුම් ඩිල්;
- කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ (ආධුනිකයෙකු සඳහා).
සකස් කිරීම:
- පිරිසිදු කළ සහ සෝදාගත් බටර් මම ලුණු සහිත ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් විනාඩි 20 ක් තම්බා ගන්නෙමි. එය උනු වූ විගසම මම පෙන ඉවත් කරමි.
- මම තම්බා හතු සීතල වතුරෙන් සෝදා, වතුර වීදුරු කිරීම සඳහා කොලන්ඩර් එකක තබමි.
- එනමල් බඳුනකට හෝ බඳුනකට ලුණු වත් කර තොප්පිය පහළට හතු දමන්න. බේ කොළ, ගම්මිරිස්, කැඩුණු සුදුළූණු සහ ඩිල් එකතු කරන්න, ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. මම ඉහළින් හතු සහ කුළුබඩු තට්ටුවක් සාදමි, එබැවින් කිහිප වතාවක්.
- හතු දැමූ විට, මම පැතලි කෑමක් ඉහළට දමා පීඩනයකින් පහළට එබීමෙන් බොලෙටස් යුෂ මුදා හැර සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාරයේ පවතිනු ඇත.එය අති ක්ෂාර නොමැති නම්, මම තම්බා ලුණු වතුර එකතු කර දිනකට තබමි.
- මම හතු සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාරවලින් ආවරණය වන පරිදි තැම්බූ භාජනවල තදින් තැබුවෙමි. ආරක්ෂිත දැලක් ලෙස මම ඉහළට එළවළු තෙල් වත් කර ශීතකරණයක් තුළ තබමි.
- සති 3 කට පසු හතු ලුණු දමනු ලැබේ. එය ශක්තිමත් හා රසවත් වනු ඇත.
ශීත කළ තෙල්
මම කේතුධර ඉඳිකටු සහ ශාක පත්ර වලින් හතු පිරිසිදු කර, ඒවා ජලයේ සේදීම සහ මිනිත්තු 20 ක් කොලන්ඩර් එකක තබන්න. එවිට ජලය වීදුරු වේ. එය වේගයෙන් වියළීම සඳහා කඩදාසි තුවායක් මත ගිල්වන ලෙස මම ඔබට උපදෙස් දෙමි.
මම විශාල බොලෙටස් 2-3 සෙ.මී. බෑගයේ බටර් ගොඩක් දැමීමට මම නිර්දේශ නොකරමි.
හතු වර්ග කිරීමට අමතක නොකරන්න: කපන ලද ඒවා එක් බෑගයකට, කුඩා ඒවා තවත් බෑගයකට දමන්න.
ශීතකරණය තුළ තබන්න. අවුරුද්දක් ගබඩා කර ඇත.
කැටි කිරීමට පෙර ඔබට තම්බා හෝ බැදීමට හැකිය, නමුත් නැවුම් ශීත කළ හතු තම්බා හෝ අච්චාරු දැමූ ඒවාට වඩා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා ගනී.
නිසියාකාරව මිදෙන්නේ කෙසේද
නිශ්කාෂණය දිගු ක්‍රියාවලියකි.
- හතු ශීතකරණයෙන් ශීතකරණයට මාරු කර සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තෙක් තබන්න. මතක තබා ගන්න, දියවන ලද හතු වහාම භාවිතා කරන අතර එසේ නොවුවහොත් ඒවා බැක්ටීරියා සමුච්චය වීමට ස්ථානයක් බවට පත්වනු ඇත.
- ඉක්මනින් මිදෙන්න එපා. ඉක්මන් වියළීමකින් පසු, ඔවුන් අපිරිසිදු ලෙස පෙනෙන අතර ඒවායේ රසය නැති වේ.
- කැටි කිරීමේදී ඇති වූ මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කිරීමට බටර්ට ඉඩ දෙන්න, එවිට ඔබට ආහාර පිසීම ආරම්භ කළ හැකිය. දියවන ලද හතු ලුණු සහිත ජලයේ විනාඩි 15 ක් උයන්න.
සමනලයන් සම්පූර්ණ හා ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස සේවය කරන්නේ කලාතුරකිනි. බොහෝ විට එය රසවත් රසයක් ලබා දීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යයකි. ජුලියන්ස් සහ සෝස්, බේක් පයි සහ එළවළු සමග ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඒවා භාවිතා වේ. බටර් - පෑන්කේක් හෝ මස් කෑම සඳහා පුදුමාකාර පිරවුමක්, සලාද සඳහා පදනමක්.
ඔබ අච්චාරු දමන ලද හෝ ලුණු දැමූ බටර් එකතු කළහොත් අර්තාපල්, අමු ළූණු, කුකුල් මස් සහ මුං ඇට, මෙයොනීස් සමග පදම් කළ සරල සලාදයක් වෙනස් වේ. ඔබ සංයුතියට අච්චාරු දමන ලද හතු එකතු කළහොත් කකුළුවන් කූරු හෝ කකුළුවන් මස් සහිත සාමාන්‍ය සලාදයක් නියම කෘතියක් බවට පත්වේ. බොන් රුචිය!