නියම උස්බෙක් හරක් මස් පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද?
පිලාෆ් මේස සැරසිලි බවට පත්වන පරිදි මස් සාදන සාමාන්‍ය සහල් කැඳ නොවන්නේ කෙසේද? ඒක හරිම සරලයි! පෙරදිග ශිල්පීන් විසින් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇති ආහාර පිසීමේ සියුම් බව දැන ගැනීම අවශ්ය වේ.
නැඟෙනහිර දෙසින් පිලාෆ් විශාල වශයෙන් වීථියේ මේදය වලිගයක් සහිත එළුමස් වලින් පිසිනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ork රු මස්, හරක් මස්, තාරා හෝ තුර්කිය මස් භාවිතා කිරීම සිරිතකි. සෑම එකක්ම තමන්ගේම ආකාරයෙන් රසවත් හා අසාමාන්ය ලෙස හැරේ. පිලාෆ් එහි සං ingredients ටක අමුද්‍රව්‍යවල සියලු රසයන්ගෙන් සංතෘප්ත වීමට නම්, ඔබ පිසීමේ තාක්ෂණය පිළිබඳව හුරුපුරුදු වී එය ප්‍රායෝගිකව අදාළ කර ගත යුතුය.
පුහුණුව
පිලාෆ් සැබවින්ම රසවත් හා ගොරහැඩි බවට පත් කිරීම සඳහා නිවැරදි අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය.
- මස් ඉස්ම සහිත විය යුතුය. Scapula, බෙල්ල, හෝ dorsal notch එකක් කරනු ඇත.
- ගොරහැඩි පිලාෆ් සඳහා නිවැරදි සහල් තෝරන්න. අඩු පිෂ් content ය අන්තර්ගතයක් සහිත දිගු ධාන්ය හෝ වටකුරු සිදු කරනු ඇත. වෙනත් ප්‍රභේද සමඟ සසඳන විට පැහැදිලිව පෙනෙන විනිවිද පෙනෙන ධාන්ය තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ඒවා er නකමින් යුක්ත වන අතර දිගු කාලීන තාප පිරියම් කිරීම සඳහා තම්බා නොගන්න. ජලය හොඳින් අවශෝෂණය කර සිසිල් වූ පසු ගරා වැටේ. මෙය එසේ නොවේ නම්, පිෂ් properties මය ගුණ ඉවත් කිරීම සඳහා සාමාන්‍ය සහල් හොඳින් සෝදා කිහිප වතාවක් වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය.
- සම්ප්‍රදායට අනුව, නියම පිලාෆ් මේදය වලිග මේදය මත පිසිනු ලැබේ, නමුත් සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව සාමාන්‍ය සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කරයි, වඩාත් සුදුසු නිශ්චිත සුවඳකින් තොරව, පිඟානේ සුවඳට බාධා නොවන පරිදි.
- සම්මත කුළුබඩු කට්ටලයක් ඇත, නමුත් මෙය සීමාව නොවේ, පවුලේ නිශ්චිත රුචිකත්වයන් සැලකිල්ලට ගනිමින් හොස්ටස්ගේ “පරිකල්පන පියාසර කිරීම” මෙහි වැදගත් වේ. සම්මත රසකැවිලි වලට ව්‍යංජන, දුරු, ගම්මිරිස්, බාබෙරි ඇතුළත් වේ. දුරු (සිරා) - පෙරදිග රසයක් ලබා දීම සඳහා (ඉසිය යුතු නැත, එයට උච්චාරණ සුවඳක් ඇත). බාබෙරි - තිත්තකම පිළිබඳ ප්‍රසන්න සටහන් සමඟ ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙනු ඇත. මීට අමතරව, ඔවුන් කුංකුම, මාර්ග වර්ණනය, කහ (රන්වන් පැහැය එක් කිරීමට) භාවිතා කරයි.
- එළවළු කට්ටලයක්. කැරට් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන අතර විශාල තීරු වලට කපා ඇත, සමහර විට කැට (විකල්ප). ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී දැලක නැත. කුඩා අර්ධ මුදු ස්වරූපයෙන් ළූණු. සුදුළූණු පිසීමේ එක්තරා අවධියක මුළු කරාබුනැටියට දමනු ලැබේ.
- සමහර වට්ටෝරු වල, වියළි පලතුරු ඇත: මුද්දරප්පලම්, නවතයි, වියළි ඇප්රිකොට් ඇට - වෙනත් සංරචකවල පසුබිමට එරෙහිව යම් ආකාරයක මිහිරි බවක් ලබා දේ. මස් හා එළවළු පුලුස්සා දැමීමෙන් පසු වතුරට වත් කිරීමට පෙර එකතු කරනු ලැබේ.
- ප්‍රධාන ආහාරය වන්නේ cast න පතුලක් සහිත වාත්තු යකඩ හෝ ඇලුමිනියම් වට්ටක්කා ය. නිවසේදී, cast න පතුලක් සහිත වාත්තු-යකඩ කබලෙන් ලිපට, තාරා පැටියෙකු වැනි ඉස්ටුවක් බහාලුමක් සුදුසු ය. සහල් පිළිස්සී නොයන ලෙස bottom න පතුලක් අවශ්ය වන නමුත් සෙමින් හා ඒකාකාරව ගිල්වන්න. තුනී පතුලක් සහිත භාජන සහ වෙනත් කෑම වර්ග භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ, ඒවායේ සහල් පිළිස්සී ඇති අතර අවශ්ය තත්වයට පත් නොවනු ඇත.
- ආසන්න වශයෙන් පිසීමේ කාලය පැය 1 කි. කාලය රඳා පවතින්නේ තෝරාගත් මස් සහ සහල් මත ය. පිඟාන අඩු තාපයක් මත ගිලී යයි.
පෑන් එකක ක්ලැසික් පොඩි කළ හරක් මස් පිලාෆ්
- හරක් මස් 600 ග්රෑම්
- ලූනු 1 pc
- සහල් 500 ග්රෑම්
- කැරට් 1 pc
- එළවළු තෙල් 100 මිලි
- සුදුළූණු 8 දත්.
- ලුණු, රස කිරීමට කුළුබඩු
කැලරි: 219kcal
ප්රෝටීන: 7.9 ග්රෑම්
මේදය: 3.9 ග්රෑම්
කාබෝහයිඩ්රේට්: 38.8 ග්රෑම්
එළවළු පීල් කර සේදීම. ලූනු අඩ මුදු වලට කපන්න, කැරට් තීරු කපා.
අපේක්ෂිත ප්රමාණයේ කැබලිවලට මස් කපන්න.
පෙර රත් කළ භාජනයකට තෙල් වත් කරන්න. උණුසුම සඳහා රැඳී සිටින්න. රන් දුඹුරු තෙක් ළූනු සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න.
මස් තබා දුඹුරු වන තුරු කබලෙන් ලිපට දමන්න.
කැරට් එකතු කරන්න, දිගටම ෆ්රයි. ලුණු, කුළුබඩු එකතු කරන්න. උණු වතුරට වත් කරන්න, නභිගත වන තෙක් බලා සිටින්න, පැය භාගයක් පමණ ගිල්වීමට තබන්න.
පෑන් තුළට සහල් වත් කරන්න, සහල් වලට වඩා සෙ.මී.
අඩු තාපයක් මත ගිල්වීමට එය තම්බා තබන්න.
දියර වාෂ්ප වී ඇති විට සහල් වල සිදුරු සාදා සුදුළූණු එක් කරන්න.
දියරයේ සූදානම සහ සම්පූර්ණ වාෂ්පීකරණය පරීක්ෂා කරන්න. සංවෘත පියනක් යටතේ තත්වයට තබන්න.
සාස්පාන් තුළ සාම්ප්රදායික හරක් මස් පිලාෆ්
පරිපූර්ණ පිලාෆ් ලබා ගන්නේ වට්ටක්කා වලිනි, නමුත් එය එහි නොමැති නම් කමක් නැත. සාස්පාන් තුළ පිසීමට ද අවසර ඇත. එකම කොන්දේසිය වන්නේ පෑන් a න (ද්විත්ව) පතුලක් තිබිය යුතුය. සාමාන්යයෙන් මල නොබැඳෙන වානේ.
අමුද්රව්ය:
- මස් - 0.6 kg;
- එක් මධ්‍යම කැරට්;
- සහල් - 0.45 kg;
- කුළුබඩු;
- 1 ළූණු;
- ලුණු;
- සුදුළූණු - කරාබු නැටි කිහිපයක්;
- තෙල් - 110-120 මිලි;
- ජලය.
කොහොමද උයන්නෙ:
- එළවළු පීල් කර සේදීම. කැරට් දිගු තීරු වලට කපන්න. ළූණු - අර්ධ මුදු වලින්.
- චිත්රපට වලින් මස් පීල් කර 2x2 කෑලි වලට කපන්න. සිහින් ව කැඩුණු මස් ඉතා ඉස්ම සහිත නොවනු ඇත.
- බත් කිහිප වතාවක් සෝදන්න. තැම්බූ ප්‍රභේදයට මෙයට පිළියමක් අවශ්ය නොවේ.
- සාස්පාන් තුළට තෙල් වත් කරන්න, රත් කර ළූණු එකතු කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි.
- කැඩුණු මස් එකතු කරන්න. දුඹුරු වූ විට කැරට් එකතු කරන්න. ලුණු හා කුළුබඩු සහිත කන්නය.
- සෑම දෙයක්ම බදින විට උණු වතුර වීදුරු කිහිපයක් වත් කර පැය භාගයක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න.
- සෝදාගත් බත් එක් කරන්න. අවශ්ය නම් ඉහළට තරලය. ජල මට්ටම සහල් වලට වඩා 2 සෙ.මී.
- තාපාංකයෙන් පසු, දියර සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා ගන්නා තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වීමට තබන්න.
- ස්ලයිඩයක් සමඟ පිලාෆ් එකතු කරන්න, සිදුරු සාදන්න, සුදුළූණු කැබලි ඒවා තුළ තබන්න. පියනකින් ආවරණය කිරීමට.
- බඳුනේ පතුලේ ඇති දියර සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී සහල් පිසින ලදදැයි පරීක්ෂා කරන්න. නිවා දැමීමෙන් පසු එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.
වට්ටක්කා වල රසවත් පිලාෆ්
සාම්ප්රදායික පෙරදිග කෑමක් තුළ පිලාෆ් පිසීම - වට්ටක්කා - අමතක නොවන රසවත් ය.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 0.55 kg;
- කැරට් - මධ්‍යම;
- සහල් - 0.45 kg;
- බාර්බෙරි - තේ හැන්දක;
- එක් විශාල ළූණු;
- zira - හැන්දක කෙළවරේ;
- කහ - 0.3 ෆොස්ෆේට්;
- ගම්මිරිස්;
- එළවළු තෙල් - 140 මිලි;
- සුදුළූනු කරාබුනැටි කිහිපයක්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම:
- එළවළු සෝදන්න. කැරට් තීරු, ලූනු අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
- හරක් මස් ඉතා කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
- ගින්නට උඩින් තෙල් සමග වට්ටක්කා රත් කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් ළූනු ෆ්රයි.
- රන් දුඹුරු තෙක් මස් එකතු කර ෆ්රයි.
- කැරට්, කුළුබඩු සහ ෆ්රයි විනාඩි 15 ක් පමණ එකතු කරන්න.
- උණු වතුරට වත් කරන්න, පැය භාගයක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. හරක් මස් මෘදු විය යුතුය.
- බත් මෙයට පිළියමක්. පාරාන්ධ ධාන්ය කිහිප වතාවක් වතුරේ පොඟවා ගන්න.
- වට්ටක්කා එකතු කරන්න. අවශ්ය නම් උණුසුම් තරලය සමඟ ඉහළට. ජල මට්ටම සහල් වලට වඩා 2 සෙ.මී. වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය මිශ්ර නොකරන්න.
- ආවරණය, තාපාංකයෙන් පසු, දියර සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් වන තෙක් ගිල්වීමට තබන්න.
- වැඩිපුර ජලය නොමැති විට සහල් වල සිදුරු සාදා ඒවාට සුදුළූණු කැබලි දමන්න.
- හැන්දක් සමඟ පරීක්ෂා කරන්න, සියලු දියර වාෂ්ප වී ඇත්නම්, සූදානම සඳහා උත්සාහ කරන්න. වසා දමන්න, සංවෘත පියනක් යට සිසිල් වීමට තබන්න.
මන්දගාමී උදුනක හරක් මස් පිලාෆ් පිසින ආකාරය
බහු කුකර් එකක පිලාෆ් සේවිකාවගේ කාලය හා ශ්‍රමය ඉතිරි කරයි. පාත්‍රයේ පරිමාව ලීටර් 5 කි.
අමුද්රව්ය:
- මස් - 0.44 kg;
- කැරට් - 1 pc .;
- සහල් - 0.3 kg;
- ළූණු - 1 pc .;
- කුළුබඩු;
- තෙල් - 80 මිලි;
- සුදුළුනු;
- ලුණු.
සකස් කිරීම:
- පීල් කර එළවළු කපන්න. කැරට් පිදුරු ස්වරූපයෙන්, ලූනු අර්ධ මුදු වලින්.
- Walnut ප්‍රමාණයට මස් කපන්න.
- "ෆ්රයි" ප්රකාරය සඳහා බහු කුකර් සක්රිය කරන්න. තෙල් එකතු කරන්න.
- රත් වූ පසු ළූනු බැදීමට පටන් ගන්න. ඉන්පසු හරක් මස් දමා රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි.
- කැරට් ෆ්රයි. ලුණු සමග කන්නය, කුළුබඩු එකතු කරන්න.
- සෝදාගත් බත් මස් උඩ තබන්න.
- සහල් වලට වඩා සෙන්ටිමීටර 2 ක් දක්වා උණුසුම් දියර වත් කරන්න.
- චයිව්ස් එකතු කරන්න.
- වසන්න, "පිලාෆ්" මාදිලිය සක්රිය කරන්න.
- පාලන තන්ත්‍රය අවසන් වූ පසු පියන විවෘත නොකර විනාඩි 30 ක් පමණ පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.
කැලරි අන්තර්ගතය
සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ්හි කැලරි ප්‍රමාණය මස් වල මේද ප්‍රමාණය මත රඳා පවතින අතර සාමාන්යයෙන් ග්රෑම් 100 කට 219 kcal වේ. අතිරේක අමුද්රව්ය මත පදනම්ව වෙනස් විය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, වියළි පලතුරු: මුද්දරප්පලම්, වියළි ඇප්රිකොට් ඇට, කප්පාදු.
ප්‍රයෝජනවත් ඉඟි
- පෙරදිග ශිල්පීන් උපදෙස් දෙන්නේ: දියර වාෂ්ප වූ විට, ස්ලයිඩයක් සමඟ පිලාෆ් එකතු කර, සිදුරු සාදා සුදුළූණු කැබලි ඒවාට දමන්න.
- Parboiled සහල් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ.
පිලාෆ් පිසීමට බිය නොවන්න. පළමු වරට ඔබට අවශ්ය ආකාරයට එය වෙනස් නොවන්නේ නම්, ඔබ කලබල විය යුතු නැත. සියල්ල අත්දැකීම් සමඟ පැමිණේ. අපි අපේ හැකියාවන් දියුණු කර ගැනීමට උත්සාහ කරමු.