නිවසේදී මස් සමඟ පැස්ටී උයන්නේ කෙසේද?
චෙබුරෙක්වරු ආසියාවෙන් අප වෙත පැමිණියහ. ක්‍රිමියානු ටාටාර් වෙතින් පරිවර්තනය කර ඇති මෙම වචනයේ තේරුම “අමු පයි” යන්නයි. පුරාණ කාලයේ සිටම පිඟාන ටිකක් වෙනස් වී ඇත: එය තවමත් මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් මස් පිරවුමකින් සාදන ලද විශාල පැතලි පේස්ට්‍රි වේ.
නිර්මාංශ පිරවුම් (එළවළු, හතු) සමඟ වුවද ඔබට බොහෝ වට්ටෝරු සොයාගත හැකිය. නමුත් බොහෝ අය රන්, හැපෙනසුළු කබොලක් සහිත සම්භාව්ය, ඉස්ම සහිත මස් චෙබුරෙක්ට ආදරෙයි.
දුම්රිය ස්ථාන සහ වෙළඳපලවලදී, චෙබුරෙක්ස් එකිනෙකා සමඟ තරඟ වදින නමුත් එවැනි නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සැක කළ යුතුය. ඕනෑම ආහාරයක් මෙන්, ගෙදර හැදූ බේක් කළ භාණ්ඩ වෙළඳසැලකට හෝ වෙළඳපොළකට වඩා රසවත් ය.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා සූදානම් වීම
ඇනූ
අච්චු ගැසීමට පෙර ඇනූ අතින් හොඳින් දණ ගසා අවම වශයෙන් පැය භාගයක්වත් වෙන් කර තබන්න - පිටි වල අඩංගු ග්ලූටන් ජලය අවශෝෂණය කර ඉදිමීම. එවැනි "විවේකයක්" පසු එය වඩාත් ප්‍රත්‍යාස්ථ හා පෙරළීමට පහසු වේ.
අමුද්රව්ය:
- පිටි - 4.5 කෝප්ප.
- ජලය (උණුසුම්) - 1.5 කෝප්ප.
- එළවළු තෙල් - 4 තේ හැදි. l.
- ලුණු - 1 ෆොස්ෆේට්
සකස් කිරීම:
- ලුණු වතුරේ දියකරන්න.
- පිටි භාගයක් එකතු කර කලවම් කරන්න.
- උණුසුම් සූරියකාන්ත තෙල් වත් කරන්න, කලවම් කරන්න.
- ඉතිරි පිටි එකතු කර ඇනූ ගසන්න.
- ස්කන්ධයට “විවේකයක්” දෙන්න.
- "සොසේජස්" පෙරළන්න, අපේක්ෂිත ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපා ගන්න.
- සෑම කොටසක්ම රවුමකට පෙරළන්න.
පිරවීම
අඹරන ලද මස් වල සංයුතිය වෙනස් විය හැකි නමුත් මම සම්භාව්ය එකක් භාවිතා කරමි.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 500 ග්රෑම්.
- ළූණු - 350 ග්රෑම්.
- හරිතයන් - 100 ග්රෑම්.
- ලුණු - 7 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම:
- මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් මස් අඹරන්න.
- සිහින් ව කැඩුණු (මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරී නැත) ළූණු, bs ෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු එකතු කරන්න.
- අඹරන ලද මස් වලින් බෝලයක් සාදන්න, සියලු වාතය පිටතට එන පරිදි එය පරෙස්සමින් පහර දෙන්න - මේ ආකාරයෙන්, කබලෙන් ලිපට ඇනූ ඉදිමීම හා ඉරිතැලීම් වළක්වා ගත හැකිය.
- චෙබුරෙක්ස් උණුසුම් තෙල් (හෝ සත්ව මේදය) විශාල ප්‍රමාණයක් බැදපු, පාහේ ගැඹුරු ෆ්‍රයිඩ්.
- කබලෙන් ලිපට කාලය - එක් එක් පැත්තේ මිනිත්තු 2 යි.
කැලරි අන්තර්ගතය
චෙබුරෙක්ස් යනු අධික කැලරි සහිත නිෂ්පාදනයක් වන අතර එම නිසා රූපය අනුගමනය කරන අය මෙම ආහාරය මධ්‍යස්ථව භාවිතා කළ යුතුය. වගුවේ ඇති සංඛ්‍යා දළ වශයෙන් වේ. බොහෝ දේ මස් වර්ගය මත රඳා පවතී.
පෝෂණ හා කැලරි වගුව
| නිෂ්පාදන | බර, උ | ප්‍රෝටීන, උ | මේදය, උ | කාබෝහයිඩ්රේට්, උ | කැලරි අන්තර්ගතය, kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| ග්රවුන්ඩ් බීෆ් | 500 | 80 | 90 | 0 | 1250 |
| බල්බ ළූණු | 350 | 3 | 0 | 35 | 120 |
| තිරිඟු පිටි | 700 | 65 | 8 | 520 | 2400 |
| සූරියකාන්ත තෙල් | 50 | 0 | 45 | 0 | 380 |
| ලුණු | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| සම්පූර්ණ: | 1608 | 148 | 143 | 555 | 4140 |
| 1 සේවය | 200 | 20 | 19 | 78 | 550 |
| 100 ග්රෑම් | 100 | 10 | 9,5 | 39 | 275 |
කබලෙන් ලිපට සම්භාව්ය වට්ටෝරුව
පෑන් එකක පිසින ලද අඹරන ලද මස් සමග පැස්ටී සඳහා සෑම දෙනාගේම ප්‍රියතම සම්භාව්ය වට්ටෝරුව.
- පරීක්ෂණය සඳහා:
- තිරිඟු පිටි කිලෝග්‍රෑම් 1 යි
- ජලය 350 මිලි
- එළවළු තෙල් 4 තේ හැදි. l.
- ලුණු 1 ෆොස්ෆේට්
- පිරවීම සඳහා:
- මේද හරක් මස් 500 ග්රෑම්
- ලූනු 350 ග්රෑම්
- නැවුම් හරිතයන් 100 ග්රෑම්
- රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්
කැලරි: 260 kcal
ප්රෝටීන්: 10 ග්රෑම්
මේදය: ග්රෑම් 10.1
කාබෝහයිඩ්රේට්: 32.6 ග්රෑම්
ඇනූ දණ ගසන්න, එය විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න, කොටස් වලට කපා, පෙරළන්න.
ලූනු සහ හරිතයන් සිහින් ව තැකීමක්, අඹරන ලද මස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
රෝල් කළ පිටි ගුලියෙන් අඩක් මත නිමි අඹරන ලද මස් පැතිරෙන්න, අනෙක් භාගය ආවරණය කරන්න. ඇතුළත වාතය ඉතිරි නොවන බවට වග බලා ගැනීම වැදගත්ය!
කබලෙන් ලිපට සූරියකාන්ත තෙල් විශාල ප්‍රමාණයක් වත් කරන්න, එය දුම් පානය කරන තෙක් බලා සිටින්න. පැස්ටී උණුසුම් තෙල් දමා ටෙන්ඩර් තෙක් ෆ්රයි.
මිනිත්තු 2 කට පසු, පෑන් වලින් ඉවත් කරන්න, මේදය ඉවතට, සේවය කරන්න.
චෙබුරෙක් වැනි රසවත් වට්ටෝරුව
ආරම්භකයෙකුට පළමු වරට ලස්සන හා ඉස්ම සහිත පැස්ටී ආහාර පිසීම දුෂ්කර ය. පළපුරුද්ද අවශ්‍යයි. චෙබුරෙක්නි හි ඉවුම් පිහුම් කරුවන් ඒ සඳහා අත තැබූ බව අමතක නොකරන්න.
"බුබුලු සහිත" රළු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා, සමහරු උපක්රම සඳහා යති.
- කබලෙන් ලිපට ඇනූ මත බුබුලු දිස්වීම සඳහා වොඩ්කා එයට එකතු වේ.
- ඇනූ මෘදු හා ටෙන්ඩර් කිරීමට, ජලය කෙෆීර් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.
- හැපෙනසුළු අනුවාදයක් සඳහා සාමාන්‍ය ජලය ඛනිජ ජලය මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ.
- අයිස් ජලය සමඟ මිශ්ර කිරීම සඳහා භාවිතා කරන විට පිටි ස්කන්ධය සිත්ගන්නාසුලු ව්‍යුහයක් ලබා ගනී.
සැබෑ වෘත්තිකයන් මෙම ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා නොකරයි. ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ අත්දැකීම් සහ ආදරය මෙහි විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
අඹරන ලද කුකුල් මස් සමඟ චෙබුරෙක්ස්
හරක් මස් භාවිතා කිරීමට අකමැති අයට, අඹරන ලද කුකුල් මස් පිරවීම සමඟ ඇති විකල්පය සුදුසු වේ. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව ඇනූ සකස් කර ඇත.
අමුද්රව්ය:
- චිකන් මස් - 500 ග්රෑම්.
- ළූණු - 350 ග්රෑම්.
- හරිතයන් - 100 ග්රෑම්.
- රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු.
කොහොමද උයන්නෙ:
- වට්ටෝරුවේ සුවිශේෂත්වය නම් කුකුළු මස් මස් හරක් මස් වලට වඩා වේගයෙන් පිසින බවයි.
- චිකන් පියයුරු භාවිතා කරන විට, පිරවීම වියළිව තබා ගැනීම සඳහා තවත් ළූණු එකතු කරන්න.
- කලවා වලින් මස් භාවිතා කිරීම සුදුසුය, ඒවාට වැඩි මේදයක් ඇත.
බැටළු පැටවා සමඟ චෙබුරෙක්ස්
බැටළු පැටවුන් භාවිතය ආසියාවේ ජනයා සඳහා සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයකි. බැටළු මස් හරක් මස් වලට වඩා මේදයි, එබැවින් පිරවීම රසවත් හා ඉස්ම සහිතයි. කැලරි ගණන් කරන අයට එවැනි කෑමක් මේදය වැඩියි. අපි ඇනූ සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරමු.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටවා - 500 ග්රෑම්.
- ළූණු - 350 ග්රෑම්.
- හරිතයන් - 100 ග්රෑම්.
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු - රස කිරීමට.
සකස් කිරීම:
අව්‍යාජ අඹරන ලද බැටළු මස් පිළියෙළ කිරීම එහි ම සූක්ෂ්මතාවයන් ඇත. පුරාණ කාලයේ සිටම පෙරදිග සූපවේදීන් කප්පාදු කිරීම සඳහා පිහි භාවිතා කර ඇත. සමහර වෘත්තීය සූපවේදීන් මෙය කර ඇති අතර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් ද ඇත.
මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ පැමිණීමත් සමඟ සම්ප්‍රදාය නැති වී නැති නිසා බොහෝ පෙරදිග සූපශාස්ත්‍ර special යින් අඹරන ලද මස් ලබා ගැනීමේ ක්‍රමයට වැඩි කැමැත්තක් දක්වමින් කියා සිටින්නේ මේ ආකාරයෙන් මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත බවයි.
අපි අව්‍යාජ වට්ටෝරුවක් ගැන කතා කරන්නේ නම්, පැරණි දිනවල පැස්ටී පිසින ලද්දේ සූරියකාන්ත තෙල්වල නොව බැටළු මේදය තුළ බව අවධානය යොමු කරන්න. ආහාර වේලට ආදරය කරන්නන් එවැනි කෑමක් මගින් බියට පත් වනු ඇත.
වීඩියෝ සකස් කිරීම
කුමන ඇනූ මත පැස්ටි සෑදීම වඩා හොඳය
මුලදී, මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය පිටි, ජලය, තෙල්, ලුණු ඇතුළු චෙබුරෙක්ස් බැදීමට භාවිතා කරන ලදී. නමුත් සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් කරන්නන් තමන්ගේම නවෝත්පාදනයන් ගෙන ආහ.
ක්ලැසික්, නැවුම්
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු පිටි - 4.5 කෝප්ප.
- ජලය - 1.5 කෝප්ප.
- එළවළු තෙල් - 4 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම:
- ලුණු වතුරේ දියකර, ක්‍රමයෙන් පිටිවලින් අඩක් එකතු කරන්න, මිශ්ර කරන්න.
- උණුසුම් සූරියකාන්ත තෙල් එකතු කර, නැවත මිශ්ර කර ඉතිරි පිටි එකතු කරනු ලැබේ.
- ස්කන්ධය අතින් දණ ගසා විනාඩි 30-60 අතර කාලයක් පදිංචි වීමට ඉතිරි වේ.
කස්ටඩ්
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු පිටි - 4.5 කෝප්ප.
- ජලය (උතුරන වතුර) - කෝප්ප 1.5 යි.
- එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. l.
සකස් කිරීම:
- වතුරේ ලුණු විසුරුවා, නභිගත කරන්න, පිටි මත උතුරන වතුර වත් කරන්න. ඒ සමගම පිටි ඉක්මනින් "කුඩු".
- තෙල් එකතු කළ පසු, ඇනීම සිදු වේ.
- සම්භාව්ය වට්ටෝරුව මෙන්, ස්කන්ධය ටික වේලාවක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.
මෙම විකල්පයේ ඇති වාසි අතර මෘදු බව, කඳුළු ප්‍රතිරෝධය, නම්යතාවය.
කෙෆීර් මත
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු පිටි - 4.5 කෝප්ප.
- කෙෆීර් - 350 ග්රෑම්.
- චිකන් බිත්තර - 1 පීසී.
- ලුණු - 1 ෆොස්ෆේට්
සකස් කිරීම:
- කෙෆීර් සහ බිත්තර බඳුනක මිශ්ර කර, ලුණු දැමූ, පිටි ක්‍රමයෙන් හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. ස්කන්ධය පැයක් දක්වා රැඳේ.
- කෙෆීර් එකතු කිරීම ව්‍යුහය වඩාත් මුදු මොළොක් කරයි.
- සිසිලනයෙන් පසු, පැස්ටී ජලය මත ඇති නිෂ්පාදන මෙන් අමාරු නොවේ.
යීස්ට්
අමුද්රව්ය:
- පිටි - 4.5 කෝප්ප.
- ජලය - 1.5 කෝප්ප.
- එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. l.
- සීනි - 1 ෆොස්ෆේට්
- වියළි යීස්ට් - 1 ෆොස්ෆේට්
සකස් කිරීම:
- ඇනූ දණ ගසා පැය 1 ක් පමණ ඉතිරි වේ.
- එය බොහෝ සෙයින් නොගැලපේ.
- "විවේකයෙන්" පසු, රෝල් කිරීමට පෙර නැවත දණ ගසන්න.
යීස්ට් පිටි ගුලියෙන් පැස්ටී සෑදීම වඩාත් අපහසුය: එය දුර්වල ලෙස පෙරළෙන අතර බදින විට හැපෙනසුළු නොවේ. එක් ප්රසන්න කුඩා දෙයක් වන්නේ මුඛයෙන් ජලය සපයන, සුවඳැති සුවඳකි.
ප්‍රයෝජනවත් ඉඟි
- රසවත් අඹරන ලද මස් සාදා ගන්නේ කෙසේද. පැස්ටී වල “තැවරුනු” යනු අඹරන ලද මස්වල ඇති හරිතයන් බව මතක තබා ගන්න. සාමාන්‍යයෙන් ඔවුන් විවිධ අනුපාතවල කොත්තමල්ලි, ඩිල් සහ parsley භාවිතා කරයි - එය රසය පිළිබඳ කාරණයකි. කම්මැලි නොවන්න, අඹරන ලද මස් ඔබම පිස ගන්න. ඔබ අන්තයට ගොස් අතින් මස් කපන්න එපා (ඔබට එය කළ හැකි වුවද). වෙළඳපොලේ සිට මේද නැවුම් හරක් මස් කැබැල්ලක් තෝරා මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් එය කරකවන්න හෝ බ්ලෙන්ඩරයකින් කපන්න. මිලදී ගත් එක සමඟ ඇති වෙනස අති විශාලයි!
- ඉස්ම සහිත පිරවුමක් ලබා ගන්නේ කෙසේද. ඇතුළත චෙබුරෙක් ඉස්ම සහිත බවට පත් කිරීම සඳහා, අඹරන ලද මස් වලට මේදය, බටර් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් එක් කරන්න. සිහින් ව කැඩුණු ළූණු වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. නොමසුරුව එකතු කළ විට එය වියළි චිකන් ෆිලට් ඉස්ම සහිත හා රසවත් කරයි. තවත් එක් රහසක් තිබේ: අඹරන ලද මස් වලට අයිස් වතුර එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
- ලස්සන වර්ණයක් ලබා ගන්නේ කෙසේද. පිඟාන වඩාත් රසවත්, රන්වන් පැහැයක් ඇති කර ගැනීම සඳහා ඇනූට සීනි හෝ බියර් ස්වල්පයක් එක් කරන්න. මතුපිට ඇති සීනි කැරමල් කරයි, එය ප්රසන්න වර්ණයක් ලබා දෙයි.
- ඒකාකාරව ෆ්රයි කරන්නේ කෙසේද. පැස්ටී ඒකාකාර වර්ණයක් හා හොඳින් බදින ලද තෙල් බවට පත් කිරීමට තෙල් ඉතිරි නොකරන්න. ඔවුන් වචනානුසාරයෙන් එහි පාවිය යුතුය. පිරිපහදු කළ තෙල් ගැනීම සුදුසුය - රත් වූ විට අඩු පිළිකා කාරක සෑදී ඇත.
පැස්ටී වලට අකමැති පුද්ගලයෙකු ඔබට කලාතුරකින් සොයාගත හැකිය. නමුත් අපගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට මෙම ආහාරය දුම්රිය ස්ථානවල හෝ ස්වයංසිද්ධ වෙළඳපොලවල මිලදී ගැනීමට බල කෙරී ඇති අතර එහිදී නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ ගැටලුවක් නොමැත. සුළු පරිශ්‍රමයක් හා සුළු කාලයක් සමඟින්, ඔබේ පවුලේ අයට සහ මිතුරන්ට රසවත් සංග්‍රහයක් ලබා දිය හැකිය. සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් වලට කැමති අය සඳහා, පිටි ගුලිය තෝරා ගැනීම සහ පිරවීම සඳහා විශාල ඉඩක් ඇත. ඉස්ම සහිත, හැපෙනසුළු පැස්ටී රස විඳින්න!